下載2010年新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」章程 (518 KB)
一、宗旨
「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的科學膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。
二、主辦單位
「全世界中國菜廚技大賽」由新唐人電視台主辦，比賽盛況將通過新唐人電視台全球播出。
三、比賽地點及時間
1. 初賽將在亞太賽區和北美賽區舉行。各初賽區均可接受世界各地參賽選手的報名，但每位參賽選手只可選擇一個初賽區參加初賽。
- 1) 亞太賽區：2010 年7 月24 日至25 日，台灣高雄縣立體育場。
- 2) 北美賽區：2010 年9 月30日，美國紐約市時代廣場。
2. 決賽: 初賽優勝者得以進入北美賽區參加決賽。10 月1日，美國紐約市時代廣場。
3. 頒獎晚宴: 2010 年10月3日，美國紐約市 Pier Sixty。
四、賽事細則
1. 比賽項目:
本次大賽比賽內容為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜（黑龍江、吉林、遼寧）。
2. 參賽資格:
參賽之選手必須對比賽菜系的淵源和發展具有一定的認識，對該菜系菜餚的製作具有相當的瞭解，功底紮實，技術嫺熟。參賽者不限國籍。
3. 參賽報名費:
1) 亞太賽區（台灣）參賽報名費：
報名截止日前提交報名費為2,500 元新台幣。
遲交報名費為3,000 元新台幣。
2) 北美賽區（美國）參賽報名費：
報名截止日前提交報名費為80 美元。
遲交報名費為100 美元。
3) 報名費包括比賽現場器材的使用及指定菜的食材費用。
4) 所有參賽選手欲退出比賽者，報名費恕不退還。
4. 報名手續及時間：
1) 亞太賽區（台灣）：
參加台灣亞太賽區比賽的選手必須於2010 年6 月20 日之前填具清楚完整的報名表，並繳交報名費完成報名參賽手續。
匯款帳號：203102036067（高雄銀行 三民分行）。
戶名：社團法人高雄市大唐文化學會。
請將報名資料以掛號郵寄至: 80660 高雄市前鎮區保泰路347號新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」收。
諮詢資訊：
i. 電子信箱：culinary@mail2000.com.tw
ii. 電話：07-7223617 傳真：07-7223347 手機：0933-436-890 (黃小姐)
2) 北美賽區（美國）：
參加北美賽區初賽的選手必須於2010 年8 月15 日之前填具清楚完整的報名表，並繳付報名費完成報名參賽手續。
付款方式包括信用卡、現金、旅行支票或現金支票。支票抬頭請用 NEW TANGDYNASTY TELEVISION。
報名方法：
i. 網上註冊：http://culinary.ntdtv.com
ii. 電子信箱：culinary@globalcompetitions.org
iii. 電話：1-646-736-2988
iv. 傳真：1-212-918-3479
v. 郵寄地址：229 W. 28th Street, Suite 1200, New York, NY 10001,U.S.A.
並註明：新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」收
5. 所有參賽選手在比賽的兩星期前不得更改所選參賽之項目名稱。
6. 掛號郵件費：對於需要美國入境簽證的參賽者，請在參賽報名表中做出選擇。該參賽者還需額外付25 美元的掛號郵件費（用於郵寄簽證材料）。
五、比賽方式
1. 初賽：按所報菜系自選一道熱菜及一道指定熱菜並現場烹飪，入圍者進入決賽。
2. 決賽：按所報菜系自選一道熱菜及兩道指定熱菜並現場烹飪，並不得與初賽之菜餚相同。
3. 菜餚規定：
1) 自選菜餚：選手必須從大賽組委會提供的五大菜系的傳統菜餚單裏選定自選菜餚。必須是傳統技法，原料自備，大賽組委會將提供一般常用調味料。
2) 指定菜餚：必須是傳統技法，原料和調味料都由大會準備。要求所製作的指定菜餚地方特點突出，地域性鮮明，按菜系分別為：
川菜：宮保雞丁（初賽）、干煸牛肉絲 + 干燒魚（決賽）。
魯菜：爆炒魷魚卷（初賽）、醬汁魚 + 生雞絲掐菜（決賽）。
粵菜：薑蔥炒牛肉（初賽）、豉汁炒魚片 + 炒鮮奶（決賽）。
淮揚菜：紅燒肚襠（初賽）、大煮干絲 + 紅燒肉（決賽）。
東北菜：地三鮮（初賽）、鍋爆肉 + 小雞燉蘑菇（決賽）。
3) 參賽選手只允許報名一個菜系。
4. 比賽用時規定：
1) 初賽：在45 分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜的製作，包括備料和烹飪全過程。
2) 決賽：在60 分鐘內完成兩道指定菜和一道自選菜的製作，包括備料和烹飪全過程。
5. 比賽程序：
1) 檢錄：領取參賽證，並以抽籤的辦法確定操作檯位，持參賽證進入賽場。
2) 賽場：參賽選手進入賽場，對號定位，認定所需物品、用具，經監理長驗料。比賽開始後，現場監理員即開始計時記事。
3) 比賽結束：結束鈴聲響後，所有選手必須將菜品連同質量卡留在自己的操作檯，經監理人員收回參賽證後馬上離場。裁判開始評分。
6. 賽場提供物品：
1) 廚具設備：爐灶(爐頭)、平(坑)扒爐、生熟砧板、案桌、冰箱、炒鍋、廚房器皿、蒸鍋、燉鍋、大餐盤、小餐盤。
2) 常規調味料：食鹽、白糖、料酒、醋、白醋、普通醬油、澱粉、麵粉、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、食用油、雞蛋。
3) 參賽選手如需使用上述兩項以外的物品，需由選手自備。
7. 比賽具體要求：
1) 每位選手初賽階段的兩個菜品、決賽階段的三個菜品，其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同；菜品的成績總和為該選手的最終比賽成績。初賽的成績不帶入決賽。
2) 參賽菜品必須能夠表現參賽者的刀工技術、歷史傳承和傳統烹調技法。
3) 烹調原料的初加工、漲發、洗滌、醃製、預熱加工均可於比賽之前在場外準備，但其過程不得使用人工化學藥劑處理。但調味、刀工成形、烹調則必須於比賽時間內在現場完成。
4) 參賽菜品不能在規定時間內完全烹製成熟的，應在報名時提出申請，經批准後在場外預製，並限制程度，需要場外預製的選手請在報名時將場外預製申請單一併遞交（限報名截止日期之前）。
5) 大賽將嚴格執行規定時間的限制，規定時間內不能完成的菜品將做零分處理。
6) 所有原料進場前須經監理員檢查驗證，違反者將酌情扣分，直至取消參賽資格。
7) 本大賽是傳統中國菜廚技大賽，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，注重參賽者對傳統菜餚技法的掌握。對於菜餚的裝飾以及各種裝飾菜餚的飾物、飾料和技法等，本大賽不予評分。對於大量使用非傳統方法裝飾菜餚的還將酌情扣分。
8) 參賽選手必須注意烹飪過程的衛生，比如：生熟分開，手套的使用等等。
9) 每道熱菜只限製作一次，其菜量以十人量為準，外加兩人量供評委嚐味使用。
10)本大賽是個人比賽，所有選手不得帶助手。
六、評審辦法
1. 按每位選手每一個菜品進行評分，滿分為100 分，其中現場操作占20 分，菜餚品質占80分。具體如下：
1) 現場操作(20 分)：製備材料，生熟分開，工具用品衛生，個人衛生，成品衛生，專業技術製作，個人儀表和精神面貌等。
2) 菜餚品質(80 分)：按照色、香、味、刀功四個方面評分。
觀感：看菜餚份量、造型、色澤、湯汁等。應做到裝盤美觀、自然，主輔料配比合理，刀工均勻，份量規範，汁水適度，原料和湯汁自然色彩相互襯托，明快悅目，餐具與菜餚協調。
味感：符合該菜餚的口味風格，調味適當，口味純正，主料和香味突出，無失味現象 。
質感：用料精細，火候得當，質感鮮明，符合該菜餚應有的嫩、軟、脆、酥、滑等特點。
2. 現場操作評分方法：
1) 採倒扣式評分。
2) 每個菜品將單獨評分。
3) 採用全數評審的成績，總計後平均，得出比賽作品成績。
4) 違規項目，將於評審成績完成平均後扣分。
違規項目計有：
- 比賽現場高聲喧嘩，嚴重者將失去比賽資格；
- 參賽者應統一著裝，不穿戴工作服、工作帽者將扣分；
- 遲到；
- 作品及服裝顯現選手名稱或所屬單位；
- 使用違禁調味品或其他有害人體健康成分的添加物等；
- 夾帶成品和半成品進場等；
- 生熟不分、工具不齊、亂扔剩餘食材、不注意個人和場地衛生等；
- 使用他人原料、湯汁者；
- 提前動刀成形者；
- 超時者一律視為未完成，不予評分；
- 現場操作過失，由現場監理人員負責記錄，由監理長予以扣分；
- 若有其他嚴重違反規定的行為，由監理長建議扣分並由總裁判長核准。
3. 評委會：
1) 由主辦單位聘任具國際水準之中國菜烹飪、美食方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將依靠賽場監理員來負責比賽現場的監理工作。
3) 評委評分將按參賽者於報名時所提供的質量卡為依據（請參考報名表格）。
4) 菜點製作過程中，違規處由監理人員記錄並提出扣分供評委參考。
七、獎項設置
1. 亞太賽區的入圍者取得晉級進入於美國紐約舉行之決賽資格。
2. 決賽優勝者：一年內主辦單位優先安排地區性公益活動並作採訪報導。
3. 決賽前三名：一年內主辦單位優先安排世界性公益活動並作採訪報導。
4. 本次大賽決賽分川菜組､魯菜組､粵菜組､淮揚菜組和東北菜組。各組評出金、銀、銅獎各一名以及優勝獎三名：
1) 金獎：獎金1 萬美元，金牌及獲獎證書。
2) 銀獎：獎金3 千美元，銀牌及獲獎證書。
3) 銅獎：獎金1 千美元，銅牌及獲獎證書。
4) 優勝獎：獲獎證書。
八 、其他
1. 參賽者一旦報名，將視為承認本次大賽所有規則有效。
2. 參賽者須遵守組委會的一切安排。如有違反者，組委會有權取消其參賽資格及其所獲獎項。
3. 所有獲獎選手必須參加頒獎典禮及晚宴。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎選手將以自動放棄獎項處理。
4. 本屆廚技大賽的頒獎晚宴將由獲得金、銀、銅獎的選手共同烹飪製作。晚宴菜單將由大賽組委會指定，食材將由大賽組委會提供，晚宴將在決賽後舉行。
5. 大賽組委會對參賽者的所有作品照片、錄影及食譜連同參賽者個人簡介與個人廚師照保留所有權利（包括製作刊物、DVD、新唐人電視專題及網站刊登等）。
6. 如果參賽選手的傳統烹飪技法和水平無法達到本大賽的要求，獎項可以空缺。
7. 評委會的決定視為最終決定，恕不接受任何申訴。
8. 大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。
新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」組委會
2010 年3 月1 日完成
2010 年7 月10 日更新
globalcompetitions.org