下載新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」章程 (PDF, 419 KB)

一、宗旨
「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜肴的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的科學膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

二、主辦單位
「全世界中國菜廚技大賽」由新唐人電視台主辦。比賽盛況將通過新唐人電視台全球播出。

三、比賽形式
比賽分為初賽和決賽兩輪。

四、比賽地點及時間

1. 初賽將在亞太賽區和北美賽區舉行。各初賽區均可接受世界各地參賽選手的報名，但每位參賽選手只可選擇一個初賽區參加初賽。
   
   1. 1)亞太賽區：2008年9月20日至21日，台灣國立高雄餐旅學院。
   2. 2)北美賽區：2008年11月17日，美國紐約市萬壽宮飯店 (100 Park Ave, New York, NY 10017)。
2. 決賽: 初賽優勝者得以進入北美賽區決賽
   2008年11月18日，美國紐約市萬壽宮飯店。
3. 頒獎晚宴: 2008年11月19日，美國紐約市萬壽宮飯店。

五、賽事細則

1. 比賽項目:
   本次大賽比賽內容為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜（黑龍江、吉林、遼寧）。
2. 參賽資格:
   參賽之選手必須對比賽菜系的淵源和發展具有一定的認識，對該菜系菜肴的製作具有相當的瞭解，功底紮實，技術嫺熟。參賽者不限國籍。
3. 參加費用及服務項目:
   1) 北美賽區（美國）參賽報名費：
   
   
   • 報名截止日前提交報名費為80 美元
   • 遲交報名費為100 美元

   2) 亞太賽區（台灣）參賽報名費：
   
   

   • 為鼓勵選手參加本項比賽，特給予優惠收費。為期2 天的賽程 (不含交通、食宿、自選菜的食材費用)共2500 元台幣。
   • 選手家屬參觀賽事:成年人每位1500 元台幣，12 歲以下(含12 歲)兒童每位1000 元台幣，包含頒獎典禮與入圍表演賽(含晚宴)。

   3) 所有參賽選手欲退出比賽者，報名費不予退還。

4. 報名手續及時間：
   1) 亞太賽區（台灣）初賽：
   
   
   • 參加台灣亞太賽區比賽的選手必須於2008 年8 月20 日之前填具清楚完整的報名表，並於2008 年8 月30 日之前評委會審查參賽報名者的所有報名資料與參賽資格並寄發參賽邀請函，並於2008 年9 月5 日(以郵戳為憑)之前繳交報名費完成報名參賽手續。
   • 郵政劃撥帳號：50038619。戶名：社團法人台灣新唐人國際文化學會。
   • 請將報名資料以掛號郵寄至: 80660 高雄市前鎮區保泰路347 號, 新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」 收
   • 諮詢資訊：
     i. 電子信箱：cook@ap.ntdtv.com
     ii. 電話：0800-281-182 手機：0933-436-890 (黃小姐)

   2) 北美賽區（美國）初賽：
   
   

   • 報名方法：
     i. 網上註冊：http://culinary.ntdtv.com
     ii. 電子信箱：culinary@globalcompetitions.org
     iii. 熱線電話：1-646-736-2988(中文), 1-646-736-2969(英文)
     iv. 傳真：1-212-918-3479
     v. 郵寄地址：P.O. Box 1434, Secaucus, NJ 07096-1434, U.S.A.
     並注明：新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」 收
   • 付款方式包括現金、旅行支票或現金支票。支票抬頭請用NEW TANG DYNASTY
     TELEVISION。
5. 所有參賽選手在比賽的兩星期前不得更改所選參賽之項目名稱。
6. 需赴美簽證者，組委會可根據參賽者的要求提供「全世界中國菜廚技大賽參賽邀請函」。

六、比賽方式

1. 初賽：按所報菜系自選一道熱菜及一道指定熱菜并現場烹飪，優勝者進入決賽。
2. 決賽：按所報菜系自選一道熱菜及一道指定熱菜并現場烹飪，並不得與初賽之菜餚相同，由評委會按照規則評選出名次。
3. 菜餚規定：
   1) 自選菜餚：技法不限，原料自備，大會將提供一般常用基本調味料（鹽、醬油、糖、酒、醋、食用油等）。可根據飲食發展情況自行選擇和發揮。
   2) 指定菜餚：必須是傳統技法，原料和調味料都由大會準備。要求所製作的指
   定菜餚地方特點突出，地域性鮮明，按菜系分別為：
   
   
   • 川菜：三椒煸雞（初賽）、水煮牛肉（決賽）。
   • 魯菜：芫爆里脊絲（初賽）、溜魚片（決賽）。
   • 粵菜：咕咾肉（初賽）、蠔油牛肉（決賽）。
   • 淮揚菜：紅燒肉百葉結（初賽）、雪菜毛豆百葉（決賽）。
   • 東北菜：肉絲拉皮（初賽）、尖椒干豆腐肉絲（決賽）。

   3) 參賽選手以報名一個菜系為準。

4. 比賽用時規定：
   初賽和決賽：在60分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜的製作，包括備料、烹飪、呈送評委等全過程。
5. 比賽具體要求：
   1) 每位選手初賽階段的兩個菜品、決賽階段的三個菜品，其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同；菜品的成績總和為該選手的最終比賽成績。
   2) 參賽菜品必須能夠表現參賽者的刀工技術、歷史傳承和烹調技法；參賽菜品應具備營養綠色、講究衛生、風味鮮明等特點。
   3) 烹調原料的初加工、漲發、洗滌、醃制、預熱加工均可於比賽之前在場外準備，但其過程不得使用人工化學藥劑處理。但調味、刀工成形、成熟則必須於比賽時間內在現場完成。
   4) 參賽菜品不能在規定時間內完全成熟的，應在報名時提出申請，經批准後在場外預加工，並限制限定程度。
   5) 所有原料進場前須經評委會檢查驗證，違反者將酌情扣分，直至取消參賽資格。
   6) 用於裝飾菜餚的各種飾物及飾料都必須是可食用的，並不得有危害人體健康的疑慮，且須經現場監考人員查驗後方能帶入現場；並擺放在比賽場內的器皿中。
   7) 每道熱菜只限製作一次，其菜量以十人量為准，外加兩人量供評委嘗味使用。

七、評審辦法

1. 評分標準：滿分為100 分，按照味感、質感、美感、營養衛生四個部分評分。
   1) 味感－30 分：調味適當，口味純正，主味突出，無失味現象（生、糊等）；不符合要求的扣1～15 分；由於原料變質，調味失散，不能食用的不予以判分。
   2) 質感－30 分：火候得當，質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等特點；不符合要求的扣1～15 分。
   3) 美感－20 分：主配料比例合理，刀工精細，規格整齊，芡汁適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調；不符合要求的扣1～15 分。
   4) 營養衛生－20 分：生熟分開，營養配比合理。綠色保健，過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。講究餐具、盤具及個人清潔衛生；不符合要求的扣1～15 分。
2. 現場操作評分方法：
   1) 採倒扣式評分，並詳述扣分原因。
   2) 採用全數評審的成績，總計後平均，得出比賽作品成績。
   3) 違規項目，將於評審成績完成平均後扣分。
   違規項目計有:
   
   
   • 參賽者應統一著裝，不穿戴工作服、工作帽者扣1～5 分；
   • 遲到扣1～5 分；
   • 作品及服裝顯現選手名稱或所屬單位扣1～5 分；
   • 使用違禁調味品或其他有害人體健康成分的添加物等扣1～5 分；
   • 夾帶成品和半成品進場等扣1～5 分；
   • 生熟不分、工具不齊、亂扔下腳料、不搞好場地衛生等，扣1～5 分；
   • 挪用他人原料、湯汁者扣1～5 分；
   • 提前動刀成形者，每一款扣1～5 分；
   • 超時五分鐘之內者，該品種成績扣1 分；超時更長者以此類推扣分；
   • 現場操作過失，由現場監理負責記錄，由監理長予以扣分；
   • 嚴重違反規定的行為，由監理長建議扣分並由總裁判長核准。
3. 評委會：
   1) 由主辦單位聘任具國際水平之中國菜烹飪、美食、營養等方面專家、學者和知名人士組成。
   2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
   3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
   4) 依選手報到時間報到，準備檢查材料即進行評審事宜。
   5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
   6) 評委需在判分欄內寫明扣分原因，如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
   7) 菜點製作過程中，監理員所記錄的違規處，由單項評分組評委共同議論扣1-5 分。
   8) 評委會請於賽前二十分鐘進行比賽注意事項說明，初賽及決賽後六十分鐘內進行講評。
4. 成績公布:
   初賽完成後九十分鐘內在賽場公布，優勝者將在報到處領取決賽報到單。
5. 領獎:
   1) 所有參賽選手將頒發參賽證明書。
   2) 所有亞太賽區初賽優勝者將於比賽當天參加晚宴並領取優勝證書。
   3) 所有北美賽區初賽優勝者將於比賽當天獲得進入決賽的通知。
   4) 所有決賽選手將參加頒獎典禮及晚宴。

八、比賽須知

1. 抽籤：所有選手於報到後必須參加當天的說明會議並完成抽籤手續以確定出場比賽順序。
2. 準時到場：比賽前60 分鐘到達現場，交驗比賽所用的原料、飾物、器皿之後完成簽到手續。
3. 選手休息室: 該室中備有健康之水果或茶點，以供選手免費使用。

九、獎項設置：

1. 亞太賽區：
   1) 亞太賽區的優勝者取得晉級進入於美國紐約舉行之決賽資格。
   2) 所有優勝者：一年內主辦單位優先安排台灣公益活動並作採訪報導。
   3) 紐約前三名: 一年內主辦單位優先安排世界性公益活動並作採訪報導。
2. 本次大賽北美賽區決賽以菜系分別設立個人獎項。
   1) 川菜組：冠軍1 名、亞軍1 名、季軍1 名、佳作獎5 名。
   2) 魯菜組：冠軍1 名、亞軍1 名、季軍1 名、佳作獎5 名。
   3) 粵菜組：冠軍1 名、亞軍1 名、季軍1 名、佳作獎5 名。
   4) 淮揚菜組：冠軍1 名、亞軍1 名、季軍1 名、佳作獎5 名。
   5) 東北菜組：冠軍1 名、亞軍1 名、季軍1 名、佳作獎5 名。
   冠軍：獎金1 萬美元、獎盃1 座及獲獎證書；
   亞軍：獎金3 千美元、獎盃1 座及獲獎證書；
   季軍：獎金1 千美元、獎盃1 座及獲獎證書；
   佳作獎：獲獎證書。
3. 主辦單位對參賽者的所有作品照片、錄影及食譜連同參賽者個人簡介與個人廚師照保留所有權利並將製作精美刊物、DVD、新唐人電視專題及網站刊登以行銷全世界，以玆鼓勵。

十、其他

1. 參賽者一旦報名，將視為承認本次大賽所有規則有效。
2. 參賽者須遵守組委會的一切安排。如有違反者，組委會有權取消其參賽資格及其所獲獎項。
3. 評委會的決定視為最終決定，恕不接受任何申訴。
4. 大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。